Les personnes ayant travaillé avec Cyril, soulignent son grand savoir faire, son professionnalisme, son envie du « bon et bien présenté », sa personnalité exigeante, son humour parfois grinçant et sa façon de ne pas se prendre au sérieux. Spécialisé dans la partie sucrée de la gastronomie, il se déplace avec beaucoup d’aise entre la pâtisserie boutique, la pâtisserie de restauration, la chocolaterie et la glacerie, avec une préférence bien démarqué pour la chocolaterie. « Le chocolat est une matière exceptionnelle, magique, qui procure une sensation unique. Il est passionnant d’étudier et d’analyser ses réactions. C’est une matière qui ne s’apprend pas, elle se vit ».

Bien que ses gouts personnels restent plutôt simples, il est toujours en quête de connaitre de nouveaux ingrédients. « La curiosité me pousse à gouter mais en général je suis plus attiré par un dessert simple plutôt que trop compliqué. Les mélanges de saveurs et textures me plaisent mais ne doivent pas être trop complexes ou anarchiques. Je n’approuve pas les décorations en sucre sur un produit destiné à la consommation à moins qu’il n’ait que pour rôle d’agrémenter la décoration déjà existante et qu’il fasse office de détail. Le sucre sature le palais et ne nous permet pas de pouvoir apprécier les saveurs à leur juste valeur ».

Né en 1976, c’est depuis son enfance qu’il baigne dans le domaine de la pâtisserie et de la chocolaterie par conviction, passion et gourmandise. Dès l’âge de trois ans, à la différence des autres enfants qui faisait des châteaux de sable avec de l’eau de mer, Cyril préférait ajouter au sable des œufs, du sucre, du sel et du poivre, remplir des moules et les mettre au four. Il était attiré par tout ce que pouvais contenir une cuisine, à tel point que ces parents ne pouvaient le laisser sans surveillance, par crainte d’un accident. 

C’est à l’âge de 16 ans qu’il quitte les cours d’enseignement traditionnel, après une courte hésitation pour devenir chimiste. « La chimie m’a toujours passionnée, c’est un monde fantastique et inattendu ». Il rentre en apprentissage à l’école supérieure de cuisine française Ferrandi à Paris où il va suivre une formation en alternance et être guidé par deux excellents professeurs, Alain Escoffier et Jean Pierre Lesbats. Il comprend alors que devenir pâtissier chocolatier va demander beaucoup d’efforts et de rigueur. Ces parents lui aménagent donc un « petit laboratoire » dans le sous-sol de leur maison, où, il peut après ses journées de travail pratiquer ce qu’il vient d’apprendre afin de pouvoir « maitriser » ; et ses premières paies lui serviront à acheter du matériel.

Après son apprentissage il ne perd pas l’envie d’augmenter ses connaissances, il va donc s’inscrire à un grand nombre de cours et de stages dictés par des grands noms de la pâtisserie et chocolaterie. Là, il fera la connaissance de Pascal Brunstein pour qui il aura beaucoup de respect tant sur le plan professionnel que pour la personne. Il ira ensuite frapper aux portes des grandes maisons pour continuer sa formation. Chocolatier à la Maison du Chocolat, responsable au poste des entremets et petits gâteaux saveur chocolat chez Fauchon, puis chef chocolatier à la maison Ladurée où il travaillera au coté de Pierre Hermé. C’est aussi chez Ladurée que Cyril aura l’occasion de faire la connaissance de Chloé.